2010年掲載料理    

春のお寿司

NO137   2010/3/10掲載
材料(1人分g数)と作り方

@硬めのご飯(米90)を炊く。酢(8)、砂糖(4)、塩少々を合わせたすし酢で酢飯を作り冷ます。A太巻きの具は、市販のひじきの煮物(ヒジキ4、大豆水煮10、ニンジン3、干しシイタケ少々を砂糖2、醤油3、ミリン1、だし10で煮る)、小松菜(30)の塩ゆで、厚焼玉子(卵20、スキムミルク8、だし適量、塩1)、高野豆腐の煮物(高野豆腐8、砂糖5、塩少々、だし少々)、桜でんぷ(マダラ5、食紅)。B巻きスに焼きノリ1枚(4)をのせ、酢飯の半量を全体に広げ、水分を切った具を並べて巻く。8等分に切る。C油揚げ1枚(20)は2等分し、砂糖(8)、ミリン(1)、醤油(7)で煮る。D残りの酢飯に、白ゴマ

  (5)、シラス干し(8)を混ぜCの油揚げにつめていなり寿司を作る。桜の花の塩漬(5)を添える。

カルシウムをたっぷり摂って
骨曝しょう症を治そう

カルシウムの1日あたりの必要量は600mgで摂取しにくい栄養素。不足すると骨粗しょう症を招く。元気に老後が過ごせるようにカルシウムたっぷりの食事を心掛けたい。チーズ、スキムミルク等の乳製品、高野豆腐、納豆、豆腐等の大豆製品はカルシウムの宝庫。
そしてヒジキ等の海藻類も腸の働きを助けビタミン・カリウムを補う。

エネルギー 693kcal
タンパク質28.8g
脂質17.4g 
塩分3.5g 
カルシウム513mg

 林間病院管理栄養士
中澤 檀さん

 

野菜のケーキ

NO136   2010/2/10掲載
材料(1人分g数)と作り方

@ボウルに卵白1個分を入れて泡立て、卵黄(30)も加えてよく泡立てる。
A@に砂糖(8)と小麦粉(30)をふるいながら入れ、牛乳(20)を加え、よく混ぜ合わせる。
Bニンジン(10)にマーガリン(1)、砂糖(2)を加えて軟らかにゆで、マッシャーでつぶす。グリーンアスパラガス(10)を軟らかくゆでてつぶす。
CAを8対2に分け、8の方にアスパラガスと粉チーズ(2)を入れる。残りにニンジンを入れて、2種類のスポンジ生地を作り、オーブンで焼く。

 

Dニンジンのスポンジを4本に分け、アスパラガスの中心に置いて、巻きスで二重に巻いてロールケーキを作る。食べやすく切り、溶かしたチョコレートでコーティングしたイチゴを添える。

ケーキでビタミンと
ミネラルをたっぷりと

 疲労や体調を崩しがちな春先にとくにおすすめなのか旬のグリーンアスパラガス。カロチン、ビタミンC・B1・B2が豊富で、先端部分には注目のルチンも多い。さらに、ニンジンとイチゴを組み合わせてビタミンとミネラルを補給し、健康な体を保ちましょう。

エネルギー 295kcal
タンパク質9.0g
脂質9.2g 
塩分0.2g

 ふれあい鎌倉ホスピタル管理栄養士
     石渡千容さん

 
no136 野菜のケーキ ふれあい鎌倉ホスピタル管理栄養士 石渡千容さん
no135 長イモと豚肉のショウガ炒め 鈴木病院管理栄養士 高麗瑠泉さん
no134 豆腐白玉のすいとん風 額田記念病院管理栄養士 梅津園子さん
no133 サバの薬味漬焼き 鎌倉病院管理栄養士 石渡まリ子さん
no132 雲白肉(うんぱいるう) 清川病院栄養士 下村成美さん
no131 豆腐のグラタン 湘南記念病院管理栄養士 石濱絵里子さん
no129 冷やしくず玉豆腐 大船中央病院管理栄養士 菊池貞子さん
no128 洋風おから炒め 鈴木病院管理栄養士 高麗瑠泉さん
no127 カレースープ(ソフト食) 北鎌倉病院 管理栄養士 角田美恵さん
no126 マグロとアポガトのあられ丼 聖テレジア病院管理栄養士 岩井成子さん
no125 寒プリのネギ醤油のせ 額田記念病院管理栄養士 松本美保さん
no124 カボチャとトマトのムース 佐藤病院管理栄養士 石渡千容さん
no123 さつま芋とリンゴの重ね煮 湘南記念病院管理栄養士 三浦淳子さん
no122 野菜嫌いな人に和風ドレッシング 鎌倉病院管理栄養士 石渡まリ子さん
no121 夏のシンプルな二品オリーブ油の冷や奴 鎌倉ヒロ病院管理栄養士 堀内容子さん
no120 塩分控えめ ポークピカタ韓国風 清川病院管理栄養士 飯村宣子さん
no119 ナスのポン酢あえ&青菜の昆布あえ 大船中央病院管理栄養士 飯塚美和さん
no118 あさりのヘルシーミルクスープ 鈴木病院管理栄養士 高麗瑠泉さん
no116 カニの牛乳なべ 聖テレジア病院管理栄養士 岩井成子さん
no115 けんちんうどん
no114 低カロリーの和風グラタン 佐藤病院管理栄養士 石渡千容さん
no113 ゼリーで低カロリーおやつ 湘南記念病院管理栄養士 石浜絵里子さん
no112 チキンカレー 鎌倉病院調理主任 平本まゆみさん
     
 
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